的確，作為蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%的食物，大豆算得上是最佳的植物蛋白來(lái)源之一。

而品類(lèi)豐富的豆制品，在提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還在口味上豐富了我們的日常飲食。

豆制品含豐富的蛋白質(zhì)，還具有鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體益處很多。

豆腐、豆?jié){、豆腐腦等不僅價(jià)格便宜，而且含鈣量都比較豐富，有補(bǔ)鈣的作用。

此外，大豆含有的大豆異黃酮具有微弱的雙向調(diào)節(jié)人體雌激素的作用，對(duì)更年期女性預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定益處。

發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低3%~4%。

這一數(shù)值雖然較小，但對(duì)預(yù)防心腦血管疾病已能起到較顯著作用。

大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可與動(dòng)物蛋白相提并論，素食者應(yīng)多吃大豆制品。

豆腐、豆芽等豆制品含有豐富的維生素B族和半胱氨酸，可以減輕對(duì)肝臟的不利影響。

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2020年阜外醫(yī)院的一項(xiàng)研究表明，豆制品攝入量與高血壓發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，平均每天至少吃125克大豆制品，有助于降低血壓和預(yù)防高血壓。

豆制品家族很龐大，每個(gè)成員都有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

一般來(lái)說(shuō)，打豆?jié){時(shí)大豆與水的比例大約1∶18~1∶20。

這個(gè)比例的豆?jié){，既有濃郁的豆香，還保留了原料中大多數(shù)有益成分。

制作豆腐等豆制品過(guò)程中，常會(huì)用到含鈣離子的凝固劑，使得豆腐中的含鈣量有顯著提升。

而豆腐制品，如豆腐干、豆腐絲等，同樣是含鈣大戶(hù)。

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其中的B族維生素含量大幅增加。

不過(guò)，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

把打了豆?jié){后的豆渣二次利用，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠(yuǎn)高于其他豆制品。

大豆發(fā)芽后維生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。

腐竹和油豆皮在制作過(guò)程中，需要將豆?jié){加熱，使其表面水分不斷蒸發(fā)，這時(shí)，豆?jié){中的油脂與蛋白質(zhì)就形成了一層膜，撈出來(lái)就成了腐竹或油豆皮。

這種制作方法使得腐竹、油豆皮成為了高脂肪、高蛋白的代名詞，其熱量甚至不亞于五花肉、肥羊、肥牛這類(lèi)食物。

所以說(shuō)，這類(lèi)食物一定不要超量食用。

豆制品對(duì)身體這么好，每天應(yīng)該吃多少？

《中國(guó)居民膳食指南2022 》推薦，健康成年人每日大豆和堅(jiān)果攝入量共為25~35克，其他豆制品攝入量需按蛋白質(zhì)含量與大豆進(jìn)行折算。

其中，大豆包括黃豆、黑豆、青豆，其常見(jiàn)的制品如豆腐、豆?jié){、豆腐干及千張等。